Volvemos a la carga. ¡Y lo hacemos cumpliendo 20 años!

Celebraremos una nueva edición los días 15 y 16 de marzo de 2027 en Donostia-San Sebastián. Fieles a nuestra esencia, volveremos a ser un espacio para cuestionar, abrir perspectivas y pensar la gastronomía más allá de lo evidente.

Abriendo melones desde 2007

Un congreso que rompe esquemas. Debatimos, sacamos punta de lo divino y lo mundano a cuerpo presente, en San Sebastián, o desde el mundo online. A final de cuentas, el conocimiento cobra sentido cuando se comparte y a eso venimos con mucho  «humor, amor y alegría».

Papeles de cocina

Reflexiones interdisciplinarias en caliente

02.07.26

«Hemos perdido nuestro paladar para la conexión humana en la vida real», Anna Lembke

Eso es. Hemos perdido nuestro paladar para la conexión humana en la vida real. Scroll infinito, likes, ofertas y descuentos a un clic de distancia; chicos bailando, gente opinando; pornografía sin límite para todos los gustos… Estamos atrapados por algo que parece superior a nosotros y que está modificando de manera quizá irreversible nuestra relación con las fuentes tradicionales de placer y también con nuestros semejantes. Desde la Universidad de Stanford (California), la psiquiatra Anna Lembke, especialista en adicciones, se ha convertido en una de las voces más respetadas a nivel internacional en torno a estos asuntos. En su trabajo de divulgación se ha dedicado a explicar cómo la búsqueda incesante de placer termina generando más ansiedad y malestar, algo que mostró a través de casos reales en su libro Generación dopamina. También participó en el documental de Netflix The Social Dilemma, en el que analiza cómo las redes sociales están diseñadas para captar nuestra atención y activar los circuitos de recompensa del cerebro.  Has escrito que “cuanto más placer obtenemos, menos felices somos”, lo que parece indicar que, como ocurre en otros ámbitos, la dosis hace el veneno. ¿Cuál es el mecanismo detrás de esto? Se trata de un […]

Raúl Nagore

30.06.26

Por la boca vive el Pep: sobre cómo enfrentar limitaciones alimenticias

Después de perder el esófago y el estómago por culpa de un cáncer, Pep Gatell convirtió su propia experiencia en PepLandia: un proyecto que ayuda con recetas, técnicas de cocina o protocolos para hacer más llevadera la vida de quienes se enfrentan disfagia u otros

Raúl Nagore

29.06.26

Los mecanismos del placer: de la lengua al cerebro, con Josep Marco Pallar

¿Cómo funciona el placer? ¿Qué lo activa o anula? El doctor en Neurociencias Josep Marco Pallarés desgrana factores fisiológicos como contextuales, genéticos o de aprendizaje.

Raúl Nagore

Diálogos TV

Lo mejor de nuestras charlas en el tiempo

Gastón Acurio

“Necesitamos una cocina sostenible económica, social y medioambientalmente. Y reconectar con los niños que fuimos cuando soñábamos con ser

Alice Waters

Alice Waters se ha comprometido -y nos ha llamado a hacerlo- con los productos orgánicos, con los alimentos de

Diálogos de Cocina insiste en abonar un camino a través de preguntas que nos impulsen hacia delante en el sector gastronómico. ¡Démosle vueltas a la cabeza y contagiémonos del buen ánimo! Suscríbete a nuestra newsletter para recibir un buen chute de ganas en tu bandeja de entrada.