Carlo Petrini

Aunque comer es un acto de placer, es también un acto político. Convencido, Carlo Petrini creó en 1989 Slow Food, un movimiento internacional para salvaguardar la cultura y el conocimiento de la gastronomía con presencia actualmente en más de 160 países. Treinta años más tarde, Petrini insiste en pensar en la comida desde lo bueno, lo sano y lo justo, además de a la conciencia y el compromiso de quienes se sientan a la mesa. “En las cocinas se vive una situación esquizofrénica: los cocineros son sádicos y los estudiantes masoquistas. El resultado es la infelicidad. Necesitamos más empatía y menos jerarquía”, remarcó Petrini, haciéndole un corte de mangas al paradigma de Escoffier