Ponte en fila para chutes intravenosos de energía, fuerza, irreverencia, voluntad, innovación y creatividad; cucharadas de amor, humor y alegría. ¡Tonto el último!

Primera semana

Lunes 15

Sobremesa con María Solivellas.

Sobremesa con Gastón Acurio.

Martes 16

Taller de creatividad con Manu Muniategi.

Miércoles 17

Sobremesa con Marije Volgelzang (inglés).

Sobremesa con Dan Barber (inglés).

Jueves 18

Boca a boca de Voces NeoRurales entre productores locales. Moderado por Olatz Solaetxe.

Sobremesa con Daniela Soto y Sasha Correa.

Viernes 19

Sobremesa con Dabiz Muñoz.

Domingo 21

Taller de indisciplina con Francisco Contreras (Niño de Elche) y Andoni Luis Aduriz.

Segunda semana

Lunes 22

Sobremesa con Juan Luis Arsuaga.

Boca a boca Carlos García y Luis Chataing

Martes 23

Boca a boca entre Arielle Johnson, Dani Lasa, David Zilber, Johnny Drain, Lars Williams y Ramón Perisé.

Miércoles 24

Sobremesa con José Andrés.

Boca a boca entre Carmen Alcaraz, Francis Paniego, Solange Muris y Jennifer Rodríguez.

Jueves 25

Sobremesa con Michel Bras y aprendices de la cocina.

Sobremesa con Alice Waters.

Viernes 26

Boca a Boca entre Malena Martínez, Rafa Rincón, Rosa Porcel, Iñigo Charola, Julián Otero y Cristina Reni.

Boca a boca entre Diego Guerrero y Ara Malikian

Actividades

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Cucharadas de sensibilidad y franqueza.

17.30h

PRIMEROS BOCADOS
Con Joxe Mari Aizega

JORNADA DE VACUNACIÓN
Con Andoni Luis Aduriz

18.00h

MOMENTO DE RESTAURACIÓN
Charla con María Solivellas

Los restaurantes son, valga la redundancia, espacios que restauran, lugares donde no solo saciar el hambre como recomponer el cuerpo, el espíritu e incluso el afecto. Y son también elementos constructores de identidad y cultura. Solivellas reflexionará sobre lo que significa restaurar hoy al tiempo en que abre una pregunta: ¿cómo se restaura a los los que restauran?

18.45h

PRIORIDADES QUE CAMBIAN
Sobremesa con Gastón Acurio

En un contexto plagado de transformaciones, las prioridades se mueven: ¿para ti, qué es importante? ¿Qué no? ¿Qué resulta accesorio o irrelevante? ¿Qué te complica o facilita las cosas? ¿Qué te define, qué te diferencia o qué es irrenunciable? Aunque difícilmente habrá dos respuestas iguales, en adelante las cosas no tendrían porqué mantenerse iguales cuando la adaptación se vuelve la única constante.

Chutes de vitalidad.

18.00h

¿CÓMO ALIMENTAR LA CREATIVIDAD? 
Taller con Manu Muniategiandikoetxea

En medio de tanto aturdimiento, ¿cómo ejercitar la creatividad? ¿Cómo alimentar la curiosidad y mantener el apetito abierto? El reconocido artista vasco implicará a la audiencia en una dinámica participativa: interactuar con materiales y técnicas será la mejor excusa para debatir sobre lo que es la creatividad: para qué nos sirve y cómo se practica, independientemente de la disciplina o ámbito de cada cual. 

Dosis de ilusión.

18.00h

LA COMIDA COMO ARMA INMUNIZADORA
Charla con Dan Barber (inglés)

La relación entre salud y alimentación es obvia. La pandemia actual lo deja en evidencia cuando científicos de todas partes remarcan la conexión entre cuadros graves de Covid-19 y enfermedades ligadas a nuestras dietas (como diabetes o el sobrepeso). Dan Barber llama al colectivo de la gastronomía a adquirir “una conciencia, apreciación y entendimiento distintos”, y lejos de conformarse con la reflexión, a pasar la acción e impulsar patrones distintos de consumo.

Cucharadas de coraje y fortaleza.

18.00h

VOCES NEORURALES: ROMPIENDO ESTEREOTIPOS
Boca a boca con Edorta Lamo (Arrea), Adrián Gallero (Colectivo Agrocuir da Ulloa), Joseba Edesa y Laurita Siles (Asociación Muturbeltz), moderado por Olatz Solaetxe

Mucho se habla del valor que merecen quienes apuestan por sus territorios, de pequeños productores o hacedores, pero se les escucha. Olatz Solaetxe convoca aquí a cinco jóvenes para abordar la ruralidad plural y diversa de 2021, una ruralidad alejada de estereotipos y llena de creatividad, valentía, conocimiento y reivindicación territorial.

19.30h

DESAFÍOS A FUEGO LENTO
Sobremesa con Daniela Soto y Sasha Correa

¿Qué retos afronta la nueva generación de talentos de la gastronomía? ¿Qué valores y prácticas asumen como necesarios para transformar desde adentro un sistema tan estructuralmente militar como el de las cocinas? ¿Qué define hoy el éxito y el fracaso de un chef? ¿Qué supone liderar un equipo apostando por la diversidad? ¿Qué implica hacerse con un camino propio? La joven chef abordará cuestiones como éstas en una dinámica participativa.

Chute de energía.

18.00h

¿AHORA QUÉ? LOS TIROS POR DÓNDE VAN
Sobremesa con Dabiz Muñoz

Palabra de moda: disrupción. Como si todos tuvieran que ir a por ella;  ¿qué supone realmente? En conversación con la periodista Sasha Correa, el chef removerá el caldo según lo vive y entiende.

Dosis de indisciplina.

18.00h

ESTRATEGIAS DE DISTRACCIÓN
Taller de indisciplina con Francisco Contreras (Niño de Elche) y Andoni Luis Aduriz

Ni esto ni aquello sino todo lo contrario. En tándem, un “niño” y cocinero resignificarán el pan de cada día en un ejercicio creativo con el que buscarán, sobre todo, alimentar una buena sobremesa. 

Cucharadas de inocencia y complicidad.

Por definir

SABERNOS VIVOS
Sobremesa con José Luis Arsuaga

Una invitación a todos los neardentales del mundo a escuchar a un sapiens del calibre de Arsuaga y recordar las claves que definen nuestra naturaleza, en medio de un banquete intergeneracional.

20.00h

NI CHICHA NI LIMONADA
Taller con Carlos García y Luis Chataing

Que el famoso conductor de radio y televisión aprenda a cocinar algo sencillo con el chef Carlos García nos servirá a todos de excusa para disfrutar de un dinámico diálogo interdisciplinario en el cual, de paso, aprenderemos juntos a preparar algo, aprovechando que en los últimos meses personas en todos los rincones han vuelto a la cocina: celebraremos ese reencuentro con la tabla de picar, con las recetas de la abuela o tutoriales, e insistiremos en para darnos de comer de nuestra propia mano.

Chutes de creatividad.

19.00h

CEREBROS FERMENTADOS
Boca a boca con Arielle Johnson, Dani Lasa, David Zilber, Johnny Drain, Lars Williams y Ramón Perisé

Si algo tienen en común los convocados a esta sesión es la manera en que traducen años de trabajo en departamentos de I+D, en algunos de los mejores restaurantes de la actualidad (como Noma o Mugaritz) en apuestas arriesgadas pero estimulantes en ámbitos como el de los destilados, las bebidas sin alcohol, el editorial o la propia industria alimentaria. Con especial afición por el mundo de los fermentados, cada uno expande a su manera las fronteras de un sector sobre el que vuelcan creatividad y empeño.

Cucharadas de valentía.

17.30h

EN LA PRIMERA LÍNEA DE COMBATE
Sobremesa con J
osé Andrés 

“Solo quienes trabajan en restaurantes pueden revivir sus economías locales al tiempo en que alimentan y construyen sus comunidades”. De cara a la implicación de World Central Kitchen en la crisis del último año, Carmen Alcaraz ahondará junto al chef en lo que le está suponiendo a restauradores en tantas partes sobrevivir en un panorama aciego, y hacerse con una voz propia para defender al gremio o entrar en arenas normalmente asumidas desde la política.

18.30h

ZAPATERO A SU ZAPATO ¿COCINERO A SU COCINA?
Boca a boca con Solange Muris, Francis Paniego y Jennifer Rodríguez. Moderado por Carmen Alcaraz.

Todo gran poder conlleva una gran responsabilidad, se suele decir. ¿Qué significa esto en gastronomía? Debatiremos el rol que juegan los chefs cuando sacan provecho de su capital social, para no solo promover sino activar de forma tangible cambios en sus comunidades desde la cocina; o cuando contribuyen de forma concreta con transformaciones relevantes: desde avances gremiales hasta impactos que pueden ser sociales, económicos, culturales.

Chutes de ilusión.

18.00h

APRENDICES DE LA COCINA
Sobremesa con Michel Bras

Si en algo insiste actualmente Michel, es en la necesidad de reconfigurar la forma en que se tratan y se forman a miles de jóvenes bajo la figura de stagier o practicante. Por eso, en compañía de jóvenes aprendices, le veremos a uno de los cocineros más icónicos de la actualidad remarcar las claves que para él definen la práctica culinaria, sobre todo desde que devolviera las 3 estrellas Michelin que un día ganó en favor de una cocina más humana, sin la presión de los premios.

19.00h

¿CÓMO SACUDIR EL SISTEMA ALIMENTARIO?
Sobremesa con Alice Waters

A 50 años de la fundación de Chez Panisse, Alice Waters compartirá aprendizajes, pero sobre todo alguna de las claves para liderar de forma distinta a equipos y talentos como los que han pasado por sus filas, asentando su manera de vivir la cocina, al margen de los valores del “fast food nation”.

Cucharadas de futuro y esperanza.

18.00h

¿CÓMO DAR DE COMER A BILLONES DE BOCAS?
Boca a boca con Malena Martínez, Rosa Porcel, Rafa Rincón, Íñigo Charola y Cristina Reni y Julián Otero.

No solo producir alimentos es importante. Asegurar acceso a ellos, en contextos sostenibles tanto en lo económico, como en lo medioambiental y lo social, es un desafío que convoca a expertos de todo tipo, a sabiendas de que se trata de un reto de múltiples lecturas y, por tanto, de distintas soluciones, donde dialogar en contextos polarizados es indispensable. 

19.00h

PIL PIL DE TOMATE
Taller con Diego Guerrero y Ara Manlikian.

Un músico y un cocinero. Un hombre de apetito nómada y un comelón de hambre insaciable. En dinámico juego de espejos, cada uno pondrá sobre la mesa lo mejor de su talento en una conversación multiplicadora donde la creatividad y las ganas de mover a otros, bien sea con la música o con la comida, será una pasión compartida.

Ponentes

Gastón Acurio

Si alguien ha contribuido con el avance de la cocina peruana dentro y fuera de su país ha sido Gaston Acurio, abanderado como pocos del poder social que tiene la cocina como motor de desarrollo. Chef de restaurantes icónicos como Astrid Gastón, su impulso ha sido fundamental en la expansión del movimiento con el que la gastronomía latinoamérica se ha consolidado y posicionado en últimas décadas.

Michel Bras

Comerse un territorio, sus paisaje y con él sus colores, texturas y sabores es algo que apasiona a un grande de la cocina como Michel Bras, quien alcanzó 3 estrellas Michelin en Laguiole para, luego de lograrlo todo, prescindir de dichas estrellas en un llamado a la libertad, contento con un legado inspirador y multiplicador como el que riega en su huerta en Francia.

Luis Chataing

Locutor, actor, comediante, presentador de televisión y venezolano del mundo. Conocido en su país de origen por programas como Ni tan tarde, desde 2007 amplió considerablemente su audiencia como anfitrión del late night show Ya Es 1/2 día en China, de Sony Entertainment Television. Autor de libros como Así lo veo, impulsa actualmente el programa Arriba Miami", en la estación Exitos 107.1 FM.

Olatz Solaetxe

Tras años vinculada a la comunicación cultural y gastronómica, Olatz se reinventa ahora para reencarnar en productora audiovisual. Su último proyecto es Renegades, un documental en pleno proceso de edición en el que acompaña a una serie jóvenes productores, comprometidos con el medioambiente; disidentes urbanos, que han encontrado propósito, comunidad y libertad en entornos rurales.

Rosa Porcel

Desde un rincón en la world wide web llamado “La Ciencia de Amara”, Rosa ha venido facilitando la comprensión de temas complejos en los que, a menudo, interactúan ciencia, tecnología y alimentación. Licenciada en Biología y Doctora en Bioquímica y Biología Molecular, ha merecido distinciones como el Premio Antama de Divulgación Científica y autora de “Eso no estaba en mi libro de Botánica”, Guadalmazán (2020).

Andoni Luis Aduriz

Por si las dudas, él nunca sabe. El chef de Mugaritz, con 2 estrellas Michelin en el País Vasco, caza preguntas que le lleven a nadar en aguas distintas a las suyas. Entre las mentes más creativas de la cocina contemporánea, y actual presidente de Euro-Toques, fundó Diálogos de Cocina en 2007 para probar que eso que él llama “sobremesear” (conversar al borde de una mesa) puede ser también un deporte.

Dan Barber

Abanderado del farm to table, el chef de Blue Hill encuentra incluso en tiempos como estos semillas para seguir sembrando un movimiento en el que los cocineros asuman la responsabilidad que supone llevar puesta una chaquetilla: trabajar la tierra, ahondar en biodiversidad, trabajar lo local y, por supuesto, entender que algo solo es delicioso cuando es bueno para el cuerpo y el territorio.

María Solivellas

En Mallorca, la chef de Ca Na Toneta se siente más en la actualidad restauradora que nunca. Defensora acérrima de la cocina local de su isla, sus productos, paisajes y memorias, la pandemia la conecta con la esencia de un oficio que, en su opinión, se concentra en cuidar de los otros, tal y como hace en uno de los restaurantes con mayor encanto y discurso de las Baleares.

Dani Lasa

Un macerado vivo. Dani Lasa hoy multiplica aprendizajes cosechados en el mundo de la alta cocina, sobre el terreno de la fermentación, volcando una palpitante búsqueda en torno al sabor además de un hondo empeño por ampliar los márgenes de las armonías convencionales, con una propuesta sin precedentes, desde el País Vasco, como Ama Brewery y sus pét-nat tea.

Preguntas frecuentes

Las actividades se transmitirán de forma online. Será necesario registrarse previamente aquí, para acceder a los contenidos vía Zoom.

Su carácter global, digital y participativo. Lejos de ser una jornada de videoconferencias más, queremos “sobremesear” contigo. Que desde la comodidad de tu casa o tu trabajo, te tomes una copa con nosotros y conversemos. Queremos sentar a una misma mesa a expertos y cómplices de máximo nivel.

Ofrecer talleres donde los participantes serán invitados a hacer o elaborar cosas “en gerundio”

Compartir charlas donde el diálogo abierto será fundamental.

Porque necesitamos chutes de energía, creatividad, alegría en tiempos complicados y desafiantes. Porque la comida inmuniza y una mesa tiene el poder de acercar a la gente. Durante 15 días, Diálogos de Cocina hará todo a su para alcance nutrir un diálogo abierto y creativo.

No, las actividades son abiertas a todo público, así que aprovecha!

Todo podrá escucharse en castellano: incluso las charlas dictadas por ponentes internacionales de habla inglesa, gracias a sistemas de traducción simultánea.

Además de buena conexión a Internet, la aplicación ZOOM, un lugar cómodo, mente abierta y ganas de pasar un rato diferente.

Eso queremos y es lo que intentaremos. Desde Basque Culinary Center, en el País Vasco, iremos transmitiendo contenidos y conectándonos en todas partes.

Eventualmente los contenidos serán cargados en nuestro canal de Youtube pero no te lo pierdas en vivo: así no solo nos ves, sino que también participas.

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