Del 10 al 12 de marzo de 2019, se celebró Diálogos de Cocina, en Basque Culinary Center.

Diálogos de Cocina celebró sus diez años de trayectoria con un encuentro especial el 13 y 14 de marzo de 2017, en Basque Culinary Center.

El evento sirvió para dialogar, para pensar en plural sobre el singular momento que atraviesa la gastronomía. Durante dos días, la cocina fue asumida como “un código abierto”—jugando con el concepto informático del open source— para reflexionar sobre la forma en que la gastronomía constituye una fuente abierta de cultura y conocimiento, que ha evolucionado gracias a la intervención y colaboración de actores en todos los niveles: productores, cocineros, foodies, investigadores, escritores, historiadores, científicos, educadores, nutricionista, biólogos, diseñadores, artistas… Entre los ponentes participantes de la primera jornada: el “hacker” Karlos G Liberal, el escritor colombiano Héctor Abad Faciolince, la investigadora inglesa Bee Wilson, el poeta y escritor vasco Harkaitz Cano, el neurocientífico Luis Castellanos, el italiano Enrico Vignoli (Postrivoro), el creativo Toni Segarra, los chefs Jair Tellez (México), Andoni Luis Aduriz (Euskadi), Joan Roca (Cataluña). El segundo día, por su parte, nos acompañaron los escritores Ruth Reichl (USA), Martin Caparrós (Argentina), Steven Poole (UK), la chef Dominique Crenn (USA) y los tecnofreaks Nidal Barake y Borja Beneyto.

¿La verdad importa? ¿Qué entendemos por comida hoy? ¿Cocinero el que cocina? ¿Qué es un restaurante? ¿Qué quiere un comensal? ¿De qué se alimenta el hambre? ¿Puede la tecnología abrir el código de la gastronomía?

Galería de momentos

Bel Coehlo

A compartir las tradiciones de un país que es mucho más que feijoada se dedica Bel Coelho, la chef de Clandestino, en Sao Paulo. Conductora del programa Receita de Viagem (TLC Discovery) -otrora formada en El Celler de Can Roca o DOM- juega un papel importante en la lucha por una alimentación saludable y en la pelea contra los agrotóxicos en Brasil.

Carlos Zamora

“Restauración sostenible”. Bajo esa consigna, el chef Carlos Zamora impulsa junto a su hermana Lucía y su socio Fausto Alonso, Deluz y Compañía, un grupo empresarial familiar con origen en Santander y que engloba once restaurantes, algunos de ellos en Madrid, articulados alrededor de un inspirador modelo de gestión orientado a la sostenibilidad, la diversidad y la potenciación de personas.

J. M. Mullet

Profesor e investigador de la Universidad Politécnica de Valencia (UPV), aboga por un consumidor informado que tome decisiones racionales en torno a la alimentación y que “vacíe la nevera de mitos falsos”. Autor de libros como Comer sin miedo, Medicina sin engaños o Los productos naturales ¡vaya timo!; además del blog “Tomates con genes”. Mullet es divulgador de temas relacionados con la biotecnología y la alimentación.

JR

¿Puede el arte cambiar el mundo? Para el fotógrafo y artista francés JR, está claro que sí. Sus impactantes retratos han cubierto edificios, calles, muros y monumentos en todas partes, dándoles voz a los que pese a no tenerla son el mejor reflejo de un territorio y de sus problemáticas, a través de iniciativas como el Inside Out Project. Codirector de documentales como Faces Places, nominado a los premios Óscar en 2018.

Pau Arenós

Escribe sobre cultura gastronómica desde mediados de los 90´. Ha publicado 12 libros, entre ellos, Los genios del fuego, La cocina de los valientes y Los once. Es redactor jefe de ‘El Periódico de Catalunya‘, columnista, entrevistador y reportero. Premio Nacional de Gastronomía en 2005, su última publicación es ¡Plato! (2017), una colección de viajes, banquetes e indigestiones.

Pol Galofré

Documentalista y activista, transita las fronteras del género interesado en confrontar las construcciones sociales que cultural o históricamente se mantienen en torno a la idea -y la realidad- de lo femenino y masculino; pero sobre todo en construir espacios habitables más allá de las barreras que marca el sexo.

Sasha Correa e Iñaki Martínez de Albéniz

Una periodista venezolana y un sociólogo vasco: autores de publicaciones como 50 Miradas –análisis sobre el movimiento de la gastronomía contemporánea impulsado por Basque Culinary Center. Juntos y revueltos, amasan los contenidos de Diálogos de Cocina en complicidad con el chef Andoni Luis Aduriz. En tándem, juegan con el salero.

Tomasito

Cuando Tomás Moreno Romero, mejor conocido como Tomasito, se sube a un escenario, nadie se mantiene indiferente. Todo lo mueve con su rock gitano, su fuerza y temeridad. Con canciones como Camino del hoyo se le ha metido a medio mundo en la cabeza y en el cuerpo. Con su particular forma de encarnar la herencia flamenca, su ritmo es tan contagiante como irresistible. No apto para cardíacos.

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