Ponte en fila para chutes intravenosos de energía, fuerza, irreverencia, voluntad, innovación y creatividad; cucharadas de amor, humor y alegría. ¡Tonto el último!

Primera semana

Lunes 15

17.30h
PRIMEROS BOCADOS. Con Joxe Mari Aizega
JORNADA DE VACUNACIÓN. Con Andoni Luis Aduriz

18.00h
MOMENTO DE RESTAURACIÓN. Charla con María Solivellas

18.45h
PRIORIDADES QUE CAMBIAN. Sobremesa con Gastón Acurio

Martes 16

18.00h
¿CÓMO ALIMENTAR LA CREATIVIDAD? Taller con Manu Muniategiandikoetxea

Miércoles 17

18.00h
LA COMIDA COMO ARMA INMUNIZADORA. Charla con Dan Barber (inglés)

19.30h
PARA COMERTE MEJOR. Charla con Marije Vogelzang. (inglés)

Jueves 18

18.00h
VOCES NEORURALES: ROMPIENDO ESTEREOTIPOS. Boca a boca con Edorta Lamo, Adrián Gallero, Ana Corredoira, Joseba Edesa y Laurita Siles, moderado por Olatz Solaetxe. Introducción a cargo de Juanan Gutierrez (Hazi).

19.30h
DESAFÍOS A FUEGO LENTO. Sobremesa con Daniela Soto y Sasha Correa

Viernes 19

18.00h
¿AHORA QUÉ? Sobremesa con Dabiz Muñoz

Domingo 21

18.00h
ESTRATEGIAS DE DISTRACCIÓN. Taller de indisciplina con Francisco Contreras (Niño de Elche) y Andoni Luis Aduriz

Segunda semana

Lunes 22

18.00h
SABERNOS VIVOS. Sobremesa con Juan Luis Arsuaga

Martes 23

18.00h
CAMBIA MIENTRAS PUEDAS. Sobremesa entre Sean Brock y Ryan King (inglés)

19.00h
CEREBROS FERMENTADOS. Boca a boca con Arielle Johnson, Dani Lasa, David Zilber, Johnny Drain, Lars Williams. Moderado por Ramón Perisé (Inglés)

19.00h INSTAGRAM LIVE
NI CHICHA NI LIMONADA. Zoom Cooking con Carlos García y Luis Chataing

Miércoles 24

17.00h
EN LA PRIMERA LÍNEA DE COMBATE. Sobremesa con José Andrés

18.00h
DESDE EURO-TOQUES. Con Andoni Luis Aduriz, Pedro Subijana y Francis Paniego.

18.30h
ZAPATERO A SU ZAPATO ¿COCINERO A SU COCINA? Boca a boca con Solange Muris, Francis Paniego y Jennifer Rodríguez. Moderado por Carmen Alcaraz.

Jueves 25

18.00h
APRENDICES DE LA COCINA. Sobremesa con Michel Bras (francés)

19.00h
¿CÓMO SACUDIR EL SISTEMA ALIMENTARIO? Sobremesa con Alice Waters (inglés)

Viernes 26

18.00h
¿CÓMO DAR DE COMER A BILLONES DE BOCAS? Boca a boca con Malena Martínez, Rosa Porcel, Rafa Rincón, Íñigo Charola, Cristina Reni y Julián Otero. Introducción a cargo de Rogelio Pozo (AZTI)

19.00h
PIL PIL DE TOMATE. Sobremesa con Diego Guerrero y Ara Malikian

Actividades

Registrate aquí

Cucharadas de sensibilidad y franqueza.

17.30h

PRIMEROS BOCADOS
Con Joxe Mari Aizega

JORNADA DE VACUNACIÓN
Con Andoni Luis Aduriz

18.00h

MOMENTO DE RESTAURACIÓN
Charla con María Solivellas

Los restaurantes son, valga la redundancia, espacios que restauran, lugares donde no solo saciar el hambre como recomponer el cuerpo, el espíritu e incluso el afecto. Y son también elementos constructores de identidad y cultura. Solivellas reflexionará sobre lo que significa restaurar hoy al tiempo en que abre una pregunta: ¿cómo se restaura a los los que restauran?

18.45h

PRIORIDADES QUE CAMBIAN
Sobremesa con Gastón Acurio

En un contexto plagado de transformaciones, las prioridades se mueven: ¿para ti, qué es importante? ¿Qué no? ¿Qué resulta accesorio o irrelevante? ¿Qué te complica o facilita las cosas? ¿Qué te define, qué te diferencia o qué es irrenunciable? Aunque difícilmente habrá dos respuestas iguales, en adelante las cosas no tendrían porqué mantenerse iguales cuando la adaptación se vuelve la única constante.

Chutes de vitalidad.

18.00h

¿CÓMO ALIMENTAR LA CREATIVIDAD? 
Taller con Manu Muniategiandikoetxea

En medio de tanto aturdimiento, ¿cómo ejercitar la creatividad? ¿Cómo alimentar la curiosidad y mantener el apetito abierto? El reconocido artista vasco implicará a la audiencia en una dinámica participativa: interactuar con materiales y técnicas será la mejor excusa para debatir sobre lo que es la creatividad: para qué nos sirve y cómo se practica, independientemente de la disciplina o ámbito de cada cual. 

Dosis de ilusión.

18.00h

LA COMIDA COMO ARMA INMUNIZADORA
Charla con Dan Barber (inglés)

La relación entre salud y alimentación es obvia. La pandemia actual lo deja en evidencia cuando científicos de todas partes remarcan la conexión entre cuadros graves de Covid-19 y enfermedades ligadas a nuestras dietas (como diabetes o el sobrepeso). Dan Barber llama al colectivo de la gastronomía a adquirir “una conciencia, apreciación y entendimiento distintos”, y lejos de conformarse con la reflexión, a pasar la acción e impulsar patrones distintos de consumo.

19.30h

PARA COMERTE MEJOR
Charla con Marije Vogelzang (inglés)

Los alimentos son, para esta holandesa, los materiales más importantes del mundo “y están perfectamente diseñados”. Por eso Marije esquiva la etiqueta “food design”, resignificando un ámbito con sensibilidad especial, explorando el mundo desde la lengua mientras propicia interacciones fascinantes a partir de patrimonio, cultura, rituales de todo tipo, antropología y psicología.

Cucharadas de coraje y fortaleza.

18.00h

VOCES NEORURALES: ROMPIENDO ESTEREOTIPOS
Boca a boca con Edorta Lamo (Arrea), Adrián Gallero (Colectivo Agrocuir da Ulloa), Ana Corredoira (As Vacas Da Ulloa Sociedade Cooperativa Galega), Joseba Edesa y Laurita Siles (Asociación Muturbeltz), moderado por Olatz Solaetxe

Mucho se habla del valor que merecen quienes apuestan por sus territorios, de pequeños productores o hacedores, pero se les escucha. Olatz Solaetxe convoca aquí a cinco jóvenes para abordar la ruralidad plural y diversa de 2021, una ruralidad alejada de estereotipos y llena de creatividad, valentía, conocimiento y reivindicación territorial.

19.30h

DESAFÍOS A FUEGO LENTO
Sobremesa con Daniela Soto y Sasha Correa

¿Qué retos afronta la nueva generación de talentos de la gastronomía? ¿Qué valores y prácticas asumen como necesarios para transformar desde adentro un sistema tan estructuralmente militar como el de las cocinas? ¿Qué define hoy el éxito y el fracaso de un chef? ¿Qué supone liderar un equipo apostando por la diversidad? ¿Qué implica hacerse con un camino propio? La joven chef abordará cuestiones como éstas en una dinámica participativa.

Chute de energía.

18.00h

¿AHORA QUÉ? LOS TIROS POR DÓNDE VAN
Sobremesa con Dabiz Muñoz

Palabra de moda: disrupción. Como si todos tuvieran que ir a por ella;  ¿qué supone realmente? En conversación con la periodista Sasha Correa, el chef removerá el caldo según lo vive y entiende.

Dosis de indisciplina.

18.00h

ESTRATEGIAS DE DISTRACCIÓN
Taller de indisciplina con Francisco Contreras (Niño de Elche) y Andoni Luis Aduriz

Ni esto ni aquello sino todo lo contrario. En tándem, un “niño” y cocinero resignificarán el pan de cada día en un ejercicio creativo con el que buscarán, sobre todo, alimentar una buena sobremesa. 

Cucharadas de inocencia y complicidad.

Por definir

SABERNOS VIVOS
Sobremesa con Juan Luis Arsuaga

Una invitación a todos los neardentales del mundo a escuchar a un sapiens del calibre de Arsuaga y recordar las claves que definen nuestra naturaleza, en medio de un banquete intergeneracional.

Chutes de creatividad.

18.00h

CAMBIA MIENTRAS PUEDAS
Sobremesa con Sean Brock y Ryan King

19.00h

CEREBROS FERMENTADOS
Boca a boca con Arielle Johnson, Dani Lasa, David Zilber, Johnny Drain, Lars Williams y Ramón Perisé

Si algo tienen en común los convocados a esta sesión es la manera en que traducen años de trabajo en departamentos de I+D, en algunos de los mejores restaurantes de la actualidad (como Noma o Mugaritz) en apuestas arriesgadas pero estimulantes en ámbitos como el de los destilados, las bebidas sin alcohol, el editorial o la propia industria alimentaria. Con especial afición por el mundo de los fermentados, cada uno expande a su manera las fronteras de un sector sobre el que vuelcan creatividad y empeño.

19.00h INSTAGRAM LIVE

NI CHICHA NI LIMONADA
Taller con Carlos García y Luis Chataing

Que el famoso conductor de radio y televisión aprenda a cocinar algo sencillo con el chef Carlos García nos servirá a todos de excusa para disfrutar de un dinámico diálogo interdisciplinario en el cual, de paso, aprenderemos juntos a preparar algo, aprovechando que en los últimos meses personas en todos los rincones han vuelto a la cocina: celebraremos ese reencuentro con la tabla de picar, con las recetas de la abuela o tutoriales, e insistiremos en para darnos de comer de nuestra propia mano.

Cucharadas de valentía.

17.00h

EN LA PRIMERA LÍNEA DE COMBATE
Sobremesa con J
osé Andrés 

“Solo quienes trabajan en restaurantes pueden revivir sus economías locales al tiempo en que alimentan y construyen sus comunidades”. De cara a la implicación de World Central Kitchen en la crisis del último año, Carmen Alcaraz ahondará junto al chef en lo que le está suponiendo a restauradores en tantas partes sobrevivir en un panorama aciego, y hacerse con una voz propia para defender al gremio o entrar en arenas normalmente asumidas desde la política.

18.00h

ZAPATERO A SU ZAPATO ¿COCINERO A SU COCINA?
Boca a boca con Solange Muris, Francis Paniego y Jennifer Rodríguez. Moderado por Carmen Alcaraz.

Todo gran poder conlleva una gran responsabilidad, se suele decir. ¿Qué significa esto en gastronomía? Debatiremos el rol que juegan los chefs cuando sacan provecho de su capital social, para no solo promover sino activar de forma tangible cambios en sus comunidades desde la cocina; o cuando contribuyen de forma concreta con transformaciones relevantes: desde avances gremiales hasta impactos que pueden ser sociales, económicos, culturales.

Chutes de ilusión.

18.00h

APRENDICES DE LA COCINA
Sobremesa con Michel Bras

Si en algo insiste actualmente Michel, es en la necesidad de reconfigurar la forma en que se tratan y se forman a miles de jóvenes bajo la figura de stagier o practicante. Por eso, en compañía de jóvenes aprendices, le veremos a uno de los cocineros más icónicos de la actualidad remarcar las claves que para él definen la práctica culinaria, sobre todo desde que devolviera las 3 estrellas Michelin que un día ganó en favor de una cocina más humana, sin la presión de los premios.

19.00h

¿CÓMO SACUDIR EL SISTEMA ALIMENTARIO?
Sobremesa con Alice Waters

A 50 años de la fundación de Chez Panisse, Alice Waters compartirá aprendizajes, pero sobre todo alguna de las claves para liderar de forma distinta a equipos y talentos como los que han pasado por sus filas, asentando su manera de vivir la cocina, al margen de los valores del “fast food nation”.

Cucharadas de futuro y esperanza.

18.00h

¿CÓMO DAR DE COMER A BILLONES DE BOCAS?
Boca a boca con Malena Martínez, Rosa Porcel, Rafa Rincón, Íñigo Charola y Cristina Reni y Julián Otero.

No solo producir alimentos es importante. Asegurar acceso a ellos, en contextos sostenibles tanto en lo económico, como en lo medioambiental y lo social, es un desafío que convoca a expertos de todo tipo, a sabiendas de que se trata de un reto de múltiples lecturas y, por tanto, de distintas soluciones, donde dialogar en contextos polarizados es indispensable. 

19.00h

PIL PIL DE TOMATE
Taller con Diego Guerrero y Ara Manlikian.

Un músico y un cocinero. Un hombre de apetito nómada y un comelón de hambre insaciable. En dinámico juego de espejos, cada uno pondrá sobre la mesa lo mejor de su talento en una conversación multiplicadora donde la creatividad y las ganas de mover a otros, bien sea con la música o con la comida, será una pasión compartida.

Ponentes

Alice Waters

Fundadora del legendario Chez Panisse, que en 2021 cumple 50 años en California, es pionera del activismo ejercido desde la cocina. Alice Waters defiende una alimentación basada en la sostenibilidad y al producto local; así como programas de educación como The Edible Schoolyard Project. Para la chef, la “cultura fast food” -en la que no solo consumimos comida rápida, sino valores asociados a ella (uniformidad, velocidad, disponibilidad, lo barato, lo excesivo)- es el gran desafío a encarar desde la gastronomía.

Andoni Luis Aduriz

Por si las dudas, él nunca sabe. El chef de Mugaritz, con 2 estrellas Michelin en el País Vasco, caza preguntas que le lleven a nadar en aguas distintas a las suyas. Entre las mentes más creativas de la cocina contemporánea, y actual presidente de Euro-Toques, fundó Diálogos de Cocina en 2007 para probar que eso que él llama “sobremesear” (conversar al borde de una mesa) puede ser también un deporte.

Ara Malikian

Se supone que el violín es “solo un trozo de madera”, y sin embargo Ara hace con él lo inimaginable, revolucionando por entero un lenguaje musical con el que ha venido recorriendo el orbe, haciendo de su instrumento el mejor refugio, en medio de contextos hasta catastróficos como la guerra en Líbano, su país de origen. De apetito nómada, con su arte mueve montañas.

Arielle Johnson

Desde la ciencia, Arielle se asoma a la cocina, haciendo del método y del conocimiento buenos semilleros para la creatividad, la exploración de sabores la generación de sistemas alimentarios deliciosos y nutritivos. Química de profesión con PHD en flavor chemistry and gastronomy, tuvo mucho que ver con los avances de Noma en el ámbito de la fermentación. Hoy en día explora por su cuenta todo cuanto puede.

Carlos García

Chef del icónico restaurante Alto, en Caracas, Carlos ha seducido a paladares internacionales con los sabores de su tierra, construyendo, a partir de la cocina contemporánea venezolana, un lenguaje propio con el cual tejer memorias, ingredientes y tradiciones. Merecedor del premio Chef´s Choice (Latin America's Best Restaurants), hoy cuece su legado desde Miami.

Carmen Alcaraz del Blanco

Humanista de formación; gastrónoma de vocación; periodista, editora y profesora de oficio. Ha tocado todos los palos de la comunicación gastronómica, aunque el eje de su especialización es la mujer en la historia del paladar, tema que además de investigar, escribir y debatir vuelca en sus clases y conferencias.



Cristina Reni

Periodista de formación, insiste en el poder transformador de la gastronomía cuando se asume como herramienta de desarrollo. Otrora impulsora de Food For Soul, ahora es parte del equipo de Alianzas para la Acción del Centro de Comercio Internacional, una agencia de las Naciones Unidas: allí coordina iniciativas que reúnen a actores de cadenas de valor agrícolas con el objetivo de promover sistemas alimentarios inclusivos y sostenibles, buscando alianzas estratégicas para conexiones de mercado y desarrollo en países en vías de desarrollo.

Dabiz Muñoz

Entre los artífices más creativos de España, Dabiz Muñoz le imprime dinamismo y energía a la escena culinaria desde restaurantes como Diverxo, donde 3 estrellas Michelin y no pocos reconocimientos dan fe de su visión. A través de marcas recientes como Goxo, despacha platos de “gochismo ilustrado” a domicilio, luego de hacer de la dificultad que vino con la pandemia una oportunidad para acercarse a la gente.

Dan Barber

Abanderado del farm to table, el chef de Blue Hill encuentra incluso en tiempos como estos semillas para seguir sembrando un movimiento en el que los cocineros asuman la responsabilidad que supone llevar puesta una chaquetilla: trabajar la tierra, ahondar en biodiversidad, trabajar lo local y, por supuesto, entender que algo solo es delicioso cuando es bueno para el cuerpo y el territorio.

Dani Lasa

Un macerado vivo. Dani Lasa hoy multiplica aprendizajes cosechados en el mundo de la alta cocina, sobre el terreno de la fermentación, volcando una palpitante búsqueda en torno al sabor además de un hondo empeño por ampliar los márgenes de las armonías convencionales, con una propuesta sin precedentes, desde el País Vasco, como Ama Brewery y sus pét-nat tea.

Daniela Soto

Sin distinción de género, Daniela es de los mayores talentos de la cocina contemporánea. Otrora chef de Cosme (Nueva York), donde maceró años de complicidad junto al chef Enrique Olvera, la mexicana inspira a jóvenes en todas partes con su personalidad, sensibilidad y, también, su apuesta por un gremio diverso.

David Zilber

Otrora Jefe de Fermentación en Noma, es coautor de la publicación de The Noma Guide to Fermentation, Foundations of Flavor, un libro de cabecera para quienes se asoman a este ámbito de exploración desde la restauración. En colaboración con Chr. Hansen (una empresa de biociencia global que desarrolla soluciones naturales para la industria alimentaria) espera generar impactos positivos y a gran escala a partir de conocimiento, investigación y desarrollo.

Diego Guerrero

Después de comandar la cocina del El Club Allard, donde consiguió dos estrellas Michelin, creó DSTAgE, un proyecto propio sembrado en Madrid con el que hoy cosecha reconocimiento, admiración y cariño por doquier. Nacido en Vitoria, y formado junto a maestros como Martín Berasategui, concibe el lujo en la gastronomía desde la cercanía y naturalidad.

Francis Paniego

Su cocina viene con el legado de cinco generaciones en Echaurren y su visión de la gastronomía con el macerado que dan los años, la experiencia y la lucha. En la Rioja, es toda una referencia: En 2012 recibió el Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Jefe de Cocina y en 2013 consiguió la segunda estrella Michelin para su restaurante.

Gastón Acurio

Si alguien ha contribuido con el avance de la cocina peruana dentro y fuera de su país ha sido Gaston Acurio, abanderado como pocos del poder social que tiene la cocina como motor de desarrollo. Chef de restaurantes icónicos como Astrid Gastón, su impulso ha sido fundamental en la expansión del movimiento con el que la gastronomía latinoamérica se ha consolidado y posicionado en últimas décadas.

Iñigo Charola

Dado el alto consumo de proteína animal y el impacto medioambiental que ésta genera, ¿qué soluciones pueden sumarse desde la innovación? Íñigo responde con BioTech Foods, entre las empresas líderes a nivel mundial en el desarrollo de tecnología para producir carne cultivada, mediante el crecimiento de células de animales en biorreactores.

Jennifer Rodríguez

Con apenas 20 años abrió su primer restaurante en Mesitas del Colegio, entre las montañas de Colombia. Participar en un programa como Cocineros al límite, en 2012, la llevó a viajar, aprender y a concebir lo que hoy es Mestizo, un restaurante desde el que promueve ingredientes originarios y tradiciones en clave contemporánea, desde donde se ha alzado con voz propia.

Johnny Drain

Crear comida deliciosa es lo que le interesa, bien sea para restaurantes, bares o marcas, usando la fermentación como herramienta para amplificar sabores, crear productos o apostar por soluciones sostenibles. Con un PhD en Materials Science por Oxford, destaca su trabajo en MOLD, una plataforma editorial dedicada a explorar el futuro de la alimentación.

José Andrés

“Solo quienes trabajan en la restauración pueden ayudar a reactivar la economía de sus países mientras se reconstruyen, al mismo tiempo, sus comunidades”. Convencido, el chef asturiano suma esfuerzos desde World Central Kitchen a la atención de crisis alimentarias como la desatada por la pandemia actual, entre tantas. Ganador de premios como Basque Culinary World Prize, y a la cabeza de un amplio grupo de restaurantes en Estados Unidos, ha venido incidiendo, por igual, en la condición de migrantes en la cocina.

Jose Luis Arsuaga

Científico, profesor y paleontólogo “neardental” de macerada trayectoria: entre las referencias intelectuales más queridas de España. Impulsor de fundaciones como Atapuerca, es autor de un sin fin de libros, entre ellos, La vida contada por un Sapiens a un neandertal o Vida, la gran historia.

Julián Otero

Arte y parte del I+D de Mugaritz y de Diálogos de Cocina. Se ha pasado los últimos años liderando proyectos con enfoques tan diversos como el estudiar cómo funciona la creatividad culinaria junto con neurocientíficos, entender por qué el bacon nos gusta más cuando llueve, cómo afecta poner un nombre u otro a un plato o cuál era la variedad de legumbre más apreciada en el siglo XVI.

Lars Williams

En Copenhague, el otrora director del Nordic Food Lab encarna una novedosa manera de entender la innovación. Con ojos de chef, traslada conceptos asociados al mundo de la cocina al ámbito de los destilados con la empresa Empirical Spirits, con la que intenta “encapsular sabores de todo el mundo” con técnicas punteras de destilación y de fermentación.

Luis Chataing

Locutor, actor, comediante, presentador de televisión y venezolano del mundo. Conocido en su país de origen por programas como Ni tan tarde, desde 2007 amplió considerablemente su audiencia como anfitrión del late night show Ya Es 1/2 día en China, de Sony Entertainment Television. Autor de libros como Así lo veo, impulsa actualmente el programa Arriba Miami", en la estación Exitos 107.1 FM.

Malena Martinez

Investigar, explorar y comerse Perú. Ahondar en biodiversidad y sostenibilidad desde una perspectiva creativa; o articular conocimiento desde intercambios interdisciplinarios y diálogos culturales es parte de lo que Malena acomete como directora de Mater Iniciativa, la organización con la que, junto a los chefs Virgilio Martínez y Pía León, marca pauta en Latinoamérica.

Manu Muniategiandikoetxea

Manu es una fuerza creativa, multiplicadora, inspiradora y expansiva. Licenciado en Bellas Artes por la Universidad del País Vasco en las especialidades de Pintura y Escultura, se ha hecho un camino con trabajos que lo distinguen como uno de los artistas más interesantes de su generación y territorio. Sensible comelón, colabora con proyectos gastronómicos como Mugaritz.

María Solivellas

En Mallorca, la chef de Ca Na Toneta se siente más en la actualidad restauradora que nunca. Defensora acérrima de la cocina local de su isla, sus productos, paisajes y memorias, la pandemia la conecta con la esencia de un oficio que, en su opinión, se concentra en cuidar de los otros, tal y como hace en uno de los restaurantes con mayor encanto y discurso de las Baleares.

Marije Vogelzang

Los alimentos son, para esta holandesa, los materiales más importantes del mundo “y están perfectamente diseñados”. Por eso Marije esquiva la etiqueta “food design”, resignificando un ámbito con sensibilidad especial, explorando el mundo desde la lengua mientras propicia interacciones fascinantes a partir de patrimonio, cultura, rituales de todo tipo, antropología y psicología.

Michel Bras

Comerse un territorio, sus paisaje y con él sus colores, texturas y sabores es algo que apasiona a un grande de la cocina como Michel Bras, quien alcanzó 3 estrellas Michelin en Laguiole para, luego de lograrlo todo, prescindir de dichas estrellas en un llamado a la libertad, contento con un legado inspirador y multiplicador como el que riega en su huerta en Francia.

Niño de Elche

Flamenco heterodoxo. Rupturista e “indisciplinario”, se mueve a través de distintos lenguajes como a gusto, combinando verbo, arte y cante -además de cualquier cosa que se le ocurra. Raro espécimen de cantaor, El Niño de Elche (Francisco Contreras Molina) lo deja claro, él no canta mal comido.

Olatz Solaetxe

Tras años vinculada a la comunicación cultural y gastronómica, Olatz se reinventa ahora para reencarnar en productora audiovisual. Su último proyecto es Renegades, un documental en pleno proceso de edición en el que acompaña a una serie jóvenes productores, comprometidos con el medioambiente; disidentes urbanos, que han encontrado propósito, comunidad y libertad en entornos rurales.

Rafa Rincón

Agitador de partículas, acelerador de procesos transformadores. Gestor cultural y empresario gastronómico, Rafa ha participado en la creación de importantes proyectos en Chile como Ñam. Cofundador y presidente de la Fundación Gastronomía Social, es Miembro de Social Gastronomy Movement,Co fundador y Director Ejecutivo de Comida para Todos.

Ramón Perisé

Sus neuronas fermentan desde que recibió en Mugaritz un pequeño sobre de plástico con lo que sería su primer scoby. Desde entonces, el universo en el que gravitan sus elucubraciones no ha hecho más que expandirse: cuanto más utópicas, mejor. A la cabeza del equipo de I+D y Creatividad de Mugaritz, impulsa proyectos personales como Ama Brewery.

Rosa Porcel

Desde un rincón en la world wide web llamado “La Ciencia de Amara”, Rosa ha venido facilitando la comprensión de temas complejos en los que, a menudo, interactúan ciencia, tecnología y alimentación. Licenciada en Biología y Doctora en Bioquímica y Biología Molecular, ha merecido distinciones como el Premio Antama de Divulgación Científica y autora de “Eso no estaba en mi libro de Botánica”, Guadalmazán (2020).

Sasha Correa

Come y luego existe. Periodista y escritora venezolana, con más de 15 años de experiencia internacional en Gastronomía, transformando pulsiones en proyectos editoriales, libros, conferencias internacionales y apuestas creativas. Coautora de publicaciones como 50 Miradas: un recorrido por la gastronomía contemporánea, trabaja actualmente junto a Basque Culinary Center y Mugaritz en proyectos como Diálogos de Cocina.

Solange Muris

En Baja California, su restaurante Manzanilla es toda una institución. Con 20 años de recorrido junto al chef Benito Molina, ha echado raíces una manera singular de entender la cocina mexicana, mirando al mar, al productor local, a los sabores propios de un territorio singular y a su gente.

Preguntas frecuentes

Las actividades se transmitirán de forma online. Será necesario registrarse previamente aquí, para acceder a los contenidos vía Zoom.

Su carácter global, digital y participativo. Lejos de ser una jornada de videoconferencias más, queremos “sobremesear” contigo. Que desde la comodidad de tu casa o tu trabajo, te tomes una copa con nosotros y conversemos. Queremos sentar a una misma mesa a expertos y cómplices de máximo nivel.

Ofrecer talleres donde los participantes serán invitados a hacer o elaborar cosas “en gerundio”

Compartir charlas donde el diálogo abierto será fundamental.

Porque necesitamos chutes de energía, creatividad, alegría en tiempos complicados y desafiantes. Porque la comida inmuniza y una mesa tiene el poder de acercar a la gente. Durante 15 días, Diálogos de Cocina hará todo a su para alcance nutrir un diálogo abierto y creativo.

No, las actividades son abiertas a todo público, así que aprovecha!

Todo podrá escucharse en castellano: incluso las charlas dictadas por ponentes internacionales de habla inglesa, gracias a sistemas de traducción simultánea.

Además de buena conexión a Internet, la aplicación ZOOM, un lugar cómodo, mente abierta y ganas de pasar un rato diferente.

Eso queremos y es lo que intentaremos. Desde Basque Culinary Center, en el País Vasco, iremos transmitiendo contenidos y conectándonos en todas partes.

Eventualmente los contenidos serán cargados en nuestro canal de Youtube pero no te lo pierdas en vivo: así no solo nos ves, sino que también participas.

Ediciones anteriores

  • 2019
  • 2017
  • 2015
  • 2013
  • 2011
  • 2009
  • 2007

Patrocinios

Apoya

  • gobierno vasco
  • Gipuzkoa turismo
  • Donostia San Sebastian
  • donostia san sebastian

Patrocina

  • aquarina
  • Urzante
  • Araben
  • Mahou
  • Balfego
  • Arcos

Colabora

  • NH aranzazu

Proveedor oficial

  • Makro