Diálogos TV archivo - Diálogos de Cocina

¿Cómo alimentar el futuro?

Boca a boca con Malena Martínez, Rosa Porcel, Rafa Rincón, Íñigo Charola, Cristina Reni y Julián Otero. Introducción a cargo de Rogelio Pozo (AZTI)
No solo producir alimentos es importante. Asegurar acceso a ellos, en contextos sostenibles tanto en lo económico, como en lo medioambiental y lo social, es un desafío que convoca a expertos de todo tipo, a sabiendas de que se trata de un reto de múltiples lecturas y, por tanto, de distintas soluciones, donde dialogar en contextos polarizados es indispensable.

Alice Waters

Alice Waters se ha comprometido -y nos ha llamado a hacerlo- con los productos orgánicos, con los alimentos de temporada, con los productores -“la pandemia nos ha enseñado que somos interdependientes-, con la gestión horizontal del equipo, con enseñar a los niños no solo a comer, sino a saber de dónde vienen los alimentos, con promover “su reconexión con la naturaleza ya que a sus profesores los han desempoderado”. Sobremesa con Bella Bowring (Gerald´s Bar) , Juana Castellanos (Mugaritz), Julia Espeso (Estudiante BCC) y Carlos Casillas (Estudiante BCC)

Michel Bras

Sobre mesa de Michael Bras acompañado de Estefanía Simón y Pol Contreras. Michael Bras llevó la primavera a un plato, creó el coulant de chocolate, inspiró a Ferran Adrià y a cociner@s de medio mundo, se convirtió en maestro y en padre de jóvenes con ansia de fuegos y caldos, llegó al cielo de los restaurantes y renunció a sus estrellas, comparte copas de vino con ancianos que debían conformarse con rememorarlas.
El oficio de cocinero es un oficio que también necesita de la contemplación y de maravillarse por las cosas sencillas. El fuego de las cocinas pueden llegar a quemar hasta los más jóvenes y hacer que esa mirada curiosa se apague. Por eso defiende una cocina humana, que se aleje de la esclavitud de las jornadas interminables. Porque para él, la cocina en la expresión de uno mismo. Sin mirada se acaba el relato, y él, está claro, es un escritor de platos.

¿Cocinero a su cocina?

Una mesa redonda con Solange Muris, Francis Paniego y Jennifer Rodríguez, moderada por Carmen Alcaraz. Todo gran poder conlleva una gran responsabilidad, se suele decir. ¿Qué significa esto en gastronomía? Debatiremos el rol que juegan los chefs cuando sacan provecho de su capital social para activar de forma tangible cambios en sus comunidades o impulsar transformaciones: desde avances gremiales hasta impactos que pueden ser sociales, económicos, culturales.

José Andrés

“Solo quienes trabajan en restaurantes pueden revivir sus economías locales al tiempo en que alimentan y construyen sus comunidades”. De cara a la implicación de World Central Kitchen en la crisis del último año, Carmen Alcaraz ahondará junto al chef en lo que les está suponiendo a los restauradores de todo el mundo sobrevivir en un panorama aciago, y hacerse con una voz propia para defender al gremio o entrar en arenas normalmente asumidas desde la política.

Encuentro de cerebros fermentados

Boca a boca con Arielle Johnson, Dani Lasa, David Zilber, Johnny Drain, Lars Williams, moderado por Ramón Perisé.
Si algo tienen en común los convocados a esta sesión es la manera en que traducen años de trabajo en departamentos de I+D, en algunos de los mejores restaurantes de la actualidad (como Noma o Mugaritz), en apuestas arriesgadas pero estimulantes en ámbitos como el de los destilados, las bebidas sin alcohol, el editorial o la propia industria alimentaria. Con especial afición por el mundo de los fermentados, cada uno expande a su manera las fronteras de un sector sobre el que vuelcan creatividad y empeño.

Sean Brock con Ryan King

Entre los chefs más interesantes y reconocidos del Sur de Estados Unidos, la trayectoria de Sean, conocido en Charleston por restaurantes como McCrady’s o Husk, muestra los efectos de la desproporcionada presión y demanda que puede tener el trabajo en cocina sobre la salud física y mental de las brigadas. Hoy convierte lo vivido en transformaciones culturales necesarias, mientras prepara nuevas apuestas. Merecedor del James Beard Award for American Cooking en 2015, protagoniza uno de los capítulos del aclamado Chef’s Table, de Netflix.

Juan Luis Arsuaga

En una sobremesa con Julian Otero, el paleontólogo Juan Luis Arsuaga comenzó hablando de la historia de la alimentación para acabar regalándonos reflexiones sobre la felicidad, el placer o el ingenio. También mensajes de gran calado, como el de que “somos la generación que pasará a la historia por sus conquistas sociales… y por destruir el planeta”.

Niño de Elche y Andoni Luis Aduriz

Cantar con el brazo, comer con la nariz, pensar con la boca. Cocina y música, arte y vida… Andoni y Francisco entretejieron paradojas y nos provocaron para preguntar y preguntarnos, “para pensar, que es el verbo más revolucionario que podemos tener hoy en día”. “Usar la boca para comernos el mundo y sanar”, mencionó Sasha Correa. Y todo alrededor de la mesa, porque “ser indisciplinados es beber juntos, comer juntos”, concluyó el cantaor, “por eso la sobremesa es un acto político”.

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