Diálogos TV

Palabra de moda: disrupción. Como si todos tuvieran que ir a por ella; ¿qué supone realmente? En conversación con la periodista Sasha Correa, el chef remueve el caldo según lo vive y entiende.

¿Qué retos afronta la nueva generación de talentos de la gastronomía? ¿Qué valores y prácticas asumen como necesarios para transformar desde adentro un sistema tan estructuralmente militar como el de las cocinas? ¿Qué define hoy el éxito y el fracaso de un chef? ¿Qué supone liderar un equipo apostando por la diversidad? ¿Qué implica hacerse con un camino propio? La joven chef abordará cuestiones como éstas en una dinámica participativa.

Boca a boca con Edorta Lamo (Arrea), Adrián Gallero (Colectivo Agrocuir da Ulloa), Ana Corredoira (As Vacas Da Ulloa Sociedade Cooperativa Galega), Joseba Edesa y Laurita Siles (Asociación Muturbeltz), moderado por Olatz Solaetxe.
Mucho se habla del valor que merecen quienes apuestan por sus territorios, de pequeños productores o hacedores, pero se les escucha. Olatz Solaetxe convoca aquí a cinco jóvenes para abordar la ruralidad plural y diversa de 2021, una ruralidad alejada de estereotipos y llena de creatividad, valentía, conocimiento y reivindicación territorial.

Para Marije Vogelzang los alimentos son un material perfecto, uno que se disfruta al comer, pero con el que también se puede jugar y experimentar. En esta ocasión la diseñadora nos hablará de volver a conectarnos con los alimentos, algo que hemos venido experimentando durante los últimos meses, y explorará nuevas formas sensibles de abordar nuestra relación con lo que comemos.

La relación entre salud y alimentación es obvia. La pandemia actual lo deja en evidencia cuando científicos de todas partes remarcan la conexión entre cuadros graves de Covid-19 y enfermedades ligadas a nuestras dietas (como diabetes o el sobrepeso). Dan Barber llama al colectivo de la gastronomía a adquirir “una conciencia, apreciación y entendimiento distintos”, y lejos de conformarse con la reflexión, a pasar la acción e impulsar patrones distintos de consumo.

En medio de tanto aturdimiento, ¿cómo ejercitar la creatividad? ¿Cómo alimentar la curiosidad y mantener el apetito abierto? El reconocido artista vasco implicará a la audiencia en una dinámica participativa: interactuar con materiales y técnicas será la mejor excusa para debatir sobre lo que es la creatividad: para qué nos sirve y cómo se practica, independientemente de la disciplina o ámbito de cada cual.

“Si queremos tener mujeres en la gastronomía debemos cambiar el sistema para que haya espacio para ellas, para que quepa, a fin de cuentas, el talento”, remarca en Diálogos de Cocina la chef Maria Solivellas, con la misma generosidad, inconformismo y sensibilidad que imprime a Ca na Toneta, en Mallorca. “Nos han puesto en bandeja de plata el poder hacer cambios que ya requería nuestro sector, como el de ofrecer un espacio laboral sostenible para nuestros equipos”

“Necesitamos una cocina sostenible económica, social y medioambientalmente. Y reconectar con los niños que fuimos cuando soñábamos con ser cocineros”, remarca en Diálogos de Cocina el​ chef de Astrid & Gastón, cuyo impulso ha sido fundamental en la expansión del movimiento con el que la gastronomía latinoamérica se ha consolidado en las últimas décadas. En un contexto plagado de transformaciones, Acurio decanta aprendizajes durante un período de resistencia en el que cree que la cocina está llamada a ser más accesible, sensata y generosa.

La gastronomía judía se posiciona en el mapa de la alta cocina gracias a personajes osados como el chef de Mishiguene. Orgulloso de esta tradición, y de la diáspora en la que habita, Tomas Kalika apuesta en Buenos Aires por una “cocina de inmigrantes”, convencido de que reivindicar la diversidad social es hoy más necesario que nunca