Voces inspiradoras desde todas las fronteras y disciplinas para sembrar desafíos y acelerar posibilidades.
Papel y pantalla toman el relevo a nuestras ediciones presenciales para seguir conversando sobre todos los universos que componen la gastronomía.
Un menú degustación en base a artículos, reportajes, ensayos y entrevistas nacidas en la mesa. Creatividad, pensamiento, amor, humor y alegría.
13.01.17 0 | IN RESTAURANTES, CULTURA, GASTRONOMÍA, SABER COMER, LIDERAZGO |BY ADMIN En la escena culinaria de Nueva York de finales de los 90, el restaurante de la chef Gabrielle Hamilton fue un soplo de aire fresco, libre del acartonamiento de sus colegas y, como...
La historia intelectual europea cuenta entre sus filas con un pensador, Ludwig Wittgenstein, que tuvo el enorme arrojo de desdecirse de todo aquello que defendió en su primer trabajo, el revolucionario Tractatus lógico-philosophicus (1921), investigación que puso...
06.01.17 | IN #CODIGOABIERTO | BY ADMIN La receta de la crema Chantilly ha evolucionado. Desde sus inicios en el siglo XVII hasta las versiones deconstruidas más actuales, esta receta ha ido transformando con el tiempo en los fogones de generaciones de cocineros/as....
19.12.16 | BY ADMIN A falta de dos cimas para convertirse en la primera mujer en escalar las catorce montañas de más de 8.000 metros que hay en la Tierra, Edurne Pasabán asegura no estar obsesionada por esta “competición”, que sitúa muy por debajo de lo que considera...
28.11.16 |IN LECTURAS, GASTRONOMÍA, DIÁLOGOS VI, CULTURA |BY ADMIN Diálogos de Cocina celebrará en 2017 su primera década de andadura. Muchas cosas han sucedido en este tiempo. La irrupción de Diálogos de la mano de la Asociación Euro-Toques, en la ya lejana fecha de...
21.11.16 |IN DIÁLOGOS VI, #CODIGOABIERTO, RESTAURANTES, LECTURAS, GASTRONOMÍA, 2017, FUTURO |BY ADMIN Pedro Subijana Los que ya peinamos canas, o ni peinamos nada ya, recordamos que no hace tanto tiempo daba cierto rubor decir que eras cocinero. No es que no estuviese...
21.11.16 | IN ALIMENTACIÓN, GASTRONOMÍA, DIÁLOGOS VI, LIDERAZGO | BY ADMIN Los comensales pasaron a la cocina y después a saludar al chef, éste inicio la charla explicando cómo trabajaba la brigada: «Allí se realiza la producción de algunas elaboraciones que después...
20.11.16 | IN MÚSICA, SABER COMER, RESTAURANTES, CULTURA, ARTE | BY ADMIN Si no tienen párpados las orejas, si no hay sueño para la audición, ¿por qué no darle importancia a las bandas sonoras en los restaurantes? Sasha Correa ¿Podrá escucharlo Mick Jagger? ¿Estará en...
https://youtu.be/tDHfT04kk3c “La alimentación humana define las adaptaciones y los cambios de las especies". Nuestro nicho ecológico es lo que determina nuestra pervivencia como especie. Pero también nuestra anatomía. Con nuestras manos no podemos cortar, pero hemos...