Otrora Jefe de Fermentación en Noma, es coautor de la publicación de The Noma Guide to Fermentation, Foundations of Flavor, un libro de cabecera para quienes se asoman a este ámbito de exploración desde la restauración. En colaboración con Chr. Hansen (una empresa de biociencia global que desarrolla soluciones naturales para la industria alimentaria) espera generar impactos positivos y a gran escala a partir de conocimiento, investigación y desarrollo.
Cerebros fermentados
Boca a boca Arielle Johnson, Dani Lasa, David Zilber, Johnny Drain, Lars Williams y Ramón Perisé
Martes 23
19h