Cocinero y socio de la Familia La Ancha
Pertenece a la cuarta generación de la familia Redruello, hosteleros con más de cien años de tradición en Madrid. Su pasión por la cocina le viene desde pequeño cuando pasaba los veranos con su tío en la cocina de La Ancha. Se formó en la escuela de Luis Irizar y pasó por restaurantes de la talla de Arzak, Zuberoa, El Bulli, Salvador Gallego o Akelarre, entre otros. Después llegó Las Tortillas de Gabino, concepto en el que Nino puso en práctica las nuevas técnicas de la cocina moderna en platos tradicionales. Le siguieron La Gabinoteca, Fismuler, Armando… Hasta llegar a Tama, su última apertura. De generación en generación su “tribu” ha traslado tradición, dedicación, ilusión y, también, modelos de gestión.