Cerebro fermentado

Sus neuronas fermentan desde que recibió en Mugaritz un pequeño sobre de plástico con lo que sería su primer scoby. Desde entonces, el universo en el que gravitan sus elucubraciones no ha hecho más que expandirse: cuanto más utópicas, mejor. A la cabeza del equipo de I+D y Creatividad de Mugaritz, impulsa proyectos personales como Ama Brewery.