René Redzepi es chef y copropietario del restaurante Noma en Copenhague (Dinamarca), su ciudad de origen. Reconocido hoy con tres estrellas por la guía Michelin, Noma abrió sus puertas en el año 2003 y, desde entonces, ha desarrollado una cocina que bebe del paisaje y la cultura de la zona empleando ingredientes de una extensa red de proveedores de cercanía. De esta manera, la temporada y el entorno quedan recogidos en cada bocado. Redzepi es además autor de varios libros, entre ellos, “Noma: Time and Place in Nordic Cuisine”. En 2008 fundó el “Nordic Food Lab” y en 2011, “MAD Symposium”, un encuentro anual de cocineros y amantes de la cocina con apetito por el conocimiento.
René Redzepi
