¿Qué es Diálogos de Cocina?
El conocimiento cobra sentido si se comparte. Esa es nuestra vocación.
Desde 2007, nos dedicamos a propiciar intercambios interdisciplinarios en torno a la cocina, con el ánimo de construir sinergias creativas que enriquezcan al sector desde una perspectiva orientada al aprendizaje, la cultura y la innovación.
Centramos nuestros esfuerzos en un congreso bianual de carácter internacional en el que se dan cita reconocidos expertos para reflexionar y contribuir con el gremio gastronómico desde el debate y el diálogo.
El proyecto cuenta con una publicación impresa llamada Papeles de Cocina y con este portal digital para fomentar igualmente la reflexión y el intercambio de conocimiento.
Anclado en San Sebastián, entre los principales destinos gastronómicos del mundo, Diálogos de Cocina fue creado por Euro-Toques, de la mano del chef Andoni Luis Aduriz, y es promovido junto con aliados como Mugaritz y Basque Culinary Center.
Basque Culinary Center (BCC) conforma un ecosistema único donde formación, innovación, investigación y emprendimiento coexisten, desde 2011, con el objetivo de desarrollar e impulsar la gastronomía. Situada en Donostia – San Sebastián, BCC es una institución pionera conformada por la Facultad de Ciencias Gastronómicas, a la que acuden anualmente estudiantes de más de 30 países. Y por el Centro de Investigación en Gastronomía BCC Innovation, donde además de generar conocimiento y ahondar en innovación, se trabaja de manera interdisciplinar en el diseño de productos y servicios, al tiempo que se apoya a empresas y a nuevos emprendedores a través de un amplio espectro de programas, iniciativas y eventos.
Mugaritz ha consolidado un modelo pionero de restauración, investigación y experimentación reconocido por su capacidad innovadora y creativa, más allá del ámbito gastronómico. Con dos estrellas Michelin y una destacada posición en “The World’s 50 Best Restaurants”, Mugaritz persevera rompiendo paradigmas y propiciando trabajos interdisciplinarios con los cuales avanzar sobre distintas áreas del conocimiento. Entre los promotores y fundadores de Diálogos de Cocina, el chef Andoni Luis Aduriz, además editor de Papeles de Cocina, insiste en propiciar espacios para el aprendizaje e intercambio, que inspiren y conecten a personas que comparten una misma sensibilidad en torno a la gastronomía.
En 1986, Pierre Romeyer, Paul Bocuse, Juan Mari Arzak y Pedro Subijana -entre otros cocineros- fundaron en Bruselas Euro-Toques, Comunidad Europea de Cocineros, integrada desde entonces por 3.500 cocineros de 18 países. En España, la asociación está actualmente presidida por Maca de Castro y cuenta con 850 cocineros y cocineras, con delegados autonómicos y provinciales. De todas las acciones y actividades desarrolladas en el tiempo, Diálogos de Cocina constituye un proyecto singular, alrededor del cual compartir conocimiento y construir puentes entre cocineros y cocineras y otras disciplinas relacionadas con la gastronomía.