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Sobremesa de la primera jornada de Diálogos de Cocina 2013 en la que se debatió sobre el tema: ¿A dónde nos conduce la distinción trabajador…

Una mesa redonda con Solange Muris, Francis Paniego y Jennifer Rodríguez, moderada por Carmen Alcaraz. Todo gran poder conlleva una gran…

Boca a boca con Malena Martínez, Rosa Porcel, Rafa Rincón, Íñigo Charola, Cristina Reni y Julián Otero. Introducción a cargo de Rogelio Pozo (AZTI)…

¿Es la tecnología compatible con la artesanía? Si se hace algo en cantidad, ¿deja de ser artesanía? mesa redonda con Paco Torreblanca & Juan Manuel…

Shinji Terauchi y Yukio Suzuta representantes de la Ciudad de Arita, Japón

Experiencias con nuevas tecnologías en gastronomía: diseño de nuevas interfaces.

Alice Waters se ha comprometido -y nos ha llamado a hacerlo- con los productos orgánicos, con los alimentos de temporada, con los productores -“la…

El chef de Mugaritz creó Diálogos de Cocina hace 12 años en San Sebastián para compartir compartir con su gremio un hervidero interdisciplinario de…

La artesanía desde la perspectiva del cambio cultural.

Las moléculas de la emoción.

Equipos: del uno al infinito. Más allá del individualismo y el conflicto.

“La profesión de cocinero se ha hecho famosa, pero no está valorada”, suele remarcar la chef de La Salita (Valencia) y de Nómada (Aldaia), quien…

Aunque comer es un acto de placer, es también un acto político. Convencido, Carlo Petrini creó en 1989 Slow Food, un movimiento internacional para…

¿Cómo cambian las vanguardias artísticas los comportamientos sociales?

Invitados especiales: Raquel Gutierrez, Adela Postigo, María Ruiz, Fausto Alonso, María Montesino y Florencio Gómez. “Restauración sostenible”. Bajo…

Integración sensorial y la alimentación.

La cocina es un arma transformadora. Food for Soul, el proyecto que promueve junto al chef Massimo Bottura y Lara Gilmore lo demuestra: lo que…

Palabra de moda: disrupción. Como si todos tuvieran que ir a por ella; ¿qué supone realmente? En conversación con la periodista Sasha Correa, el…

La relación entre salud y alimentación es obvia. La pandemia actual lo deja en evidencia cuando científicos de todas partes remarcan la conexión…

La memoria de las cosas: la obsolescencia de lo nuevo.

El gusto también se aprende.

¿Qué retos afronta la nueva generación de talentos de la gastronomía? ¿Qué valores y prácticas asumen como necesarios para transformar desde adentro…

¿Qué traen los millennial en su mochila? Como patrono de Basque Culinary Center, el chef de Dstage abrió un debate junto al cocinero Jorge Bretón que…

Acclaimed chef Dominique Crenn debates around the rol and responsibility of chefs today

Boca a boca con Arielle Johnson, Dani Lasa, David Zilber, Johnny Drain, Lars Williams, moderado por Ramón Perisé. Si algo tienen en común los…

Cómo podemos conseguir crear entornos que favorezcan el crecimiento personal. Sobremesa con Martin Seligman, Fidel Delgado, Luis Huete, Toni Segarra,…

Hay un fantástico surtido de YOES disponible.

“Necesitamos una cocina sostenible económica, social y medioambientalmente. Y reconectar con los niños que fuimos cuando soñábamos con ser…

¿Cómo nos comunicamos hoy en día?

El arte sano. Innovar desde la artesanía.

El poeta y escritor vasco se confiesa sentado a la mesa: ¿A qué sabe la memoria? ¿qué recuerda un comensal?

Percepciones gastronómicas.

Memoria implícita emoción y creatividad en el trabajo artesano

Doctor en Sociología y docente de esta materia en la Universidad del País Vasco (EHU-UPV), Martínez de Albéniz se ha vinculado desde hace con la…

La gastronomía como relación social.

Alimentación y percepción sensorial.

“Solo quienes trabajan en restaurantes pueden revivir sus economías locales al tiempo en que alimentan y construyen sus comunidades”. De cara a la…

Valores y liderazgo

Profesor e investigador de la Universidad Politécnica de Valencia, aboga por un consumidor informado que tome decisiones racionales en torno a la…

Entre los mejores músicos de España, Josemi y Antonio fueron el plato fuerte de Diálogos de Cocina 2019. Acompañados de sus instrumentos, la guitarra…

En una sobremesa con Julian Otero, el paleontólogo Juan Luis Arsuaga comenzó hablando de la historia de la alimentación para acabar regalándonos…

Mente/mano desde la perspectiva evolutiva

¿Cómo será la tecnología del futuro?

l data activista y ciberpunk Karlos G. Liberal introduce el concepto de código abierto, trasladando nociones del mundo cibernético -y hacker- al…

El investigador y filósofo Luis Castellanos comparte estudios sobre la forma en que las personas manejan expectativas, emociones y recuerdos

El talento y la grandeza en el vivir.

Optimismo y buen humor

En medio de tanto aturdimiento, ¿cómo ejercitar la creatividad? ¿Cómo alimentar la curiosidad y mantener el apetito abierto? El reconocido artista…

Venezolana, psicoanalista y escritora. En ese orden se describe la autora de bestsellers como Mujeres malqueridas, experta en temas electrizantes…

“Si queremos tener mujeres en la gastronomía debemos cambiar el sistema para que haya espacio para ellas, para que quepa, a fin de cuentas, el…

Para Marije Vogelzang los alimentos son un material perfecto, uno que se disfruta al comer, pero con el que también se puede jugar y experimentar. En…

¿Cuáles son las tendencias de futuro en el ámbito del diseño?

Psicología positiva.

Sobre mesa de Michael Bras acompañado de Estefanía Simón y Pol Contreras. Michael Bras llevó la primavera a un plato, creó el coulant de chocolate,…

Rethink - piensa diferente

Cantar con el brazo, comer con la nariz, pensar con la boca. Cocina y música, arte y vida… Andoni y Francisco entretejieron paradojas y nos…

Exprimir cerebros. De eso disfruta Pep Gatell, uno de los directores artísticos La Fura dels Baus, la compañía de teatro catalana con la que no se…

Excelencia

Documentalista y activista, transita las fronteras de género interesado en confrontar las construcciones sociales que cultural o históricamente se…

Mentes en conexión, manos entrelazadas.

Sobremesa: cuál es la responsabilidad individual y la responsabilidad de las organizaciones en la motivación de las personas. Participan Mario Alonso…

Entre los chefs más interesantes y reconocidos del Sur de Estados Unidos, la trayectoria de Sean, conocido en Charleston por restaurantes como…

Artesanía, diseño e industria: entre el valor y la rentabilidad

La gastronomía judía se posiciona en el mapa de la alta cocina gracias a personajes osados como el chef de Mishiguene. Orgulloso de esta tradición, y…

Si existe un Dior sin Christian Dior, ¿puede haber un Noma sin Rene Redzepi o un Mugaritz sin Andoni Luis Aduriz? Toni Segarra, entre los creativos…

Desaprender

Diálogo Adrian Cheok, INHEDIT, Mario Sandoval y Paco Morales

¿Qué se entiende por vanguardia?

Boca a boca con Edorta Lamo (Arrea), Adrián Gallero (Colectivo Agrocuir da Ulloa), Ana Corredoira (As Vacas Da Ulloa Sociedade Cooperativa Galega),…