Diálogos de Cocina vuelve en 2023 y nos invita a imaginar una aventura como las de Gulliver. De repente, llegamos a una isla extraña y aislada y nos vemos obligados a mirar de frente a retos y realidades insospechadas, pero, sobre todo, a soltar ataduras y a encontrar caminos estimulantes que conduzcan a la gastronomía hasta el fondo de sus propias tripas.
La nueva edición del congreso pionero en mirar a la gastronomía desde una perspectiva creativa e interdisciplinar, nos conmina a romper esquemas frente al grandísimo desafío que supone ampliar miras y abrazar lo diferente.
El 13 y 14 de marzo, apenas 200 personas podrán sumarse al evento convocado por Mugaritz, Euro-Toques y el Basque Culinary Center y comandado por el chef Andoni Luis Aduriz (capitán de este congreso desde su creación en 2007). Dos intensas jornadas diseñadas para debatir la actualidad gastronómica, compartir historias en las que sí vale un pepino y abonar el terreno de inspiración y creatividad.
¿Qué como cuando como?
Como de costumbre, el programa de Diálogos de Cocina apelará a preguntas como las que hacen a veces los niños, los locos o incluso los borrachos: preguntas aparentemente ingenuas pero con fuerza como para dar en la diana. A partir de su habitual consigna, “amor, humor y alegría”, la novena edición lucirá un panel excepcional de ponentes, venidos de todas partes hasta Donostia – San Sebastián, para hacer de la comida la mejor excusa para proyectar escenarios futuros.
Estarán con nosotros: el escritor Juan Villoro, el periodista británico Dan Saladino, la chef y activista Jenny Dorsey, el urbanista Erik Harley, el coreógrafo Jon Maya, la DJ Brava, la escritora y veterinaria María Sánchez, el bartender Borja Insa, el director deportivo de la Real Sociedad Roberto Olabe, el cronista Ander Izagirre, el director de documentales Eugenio Monesma, y chefs como Lucía Freitas, Andoni Luis Aduriz, María Nicolau, Claudia Polo, Nino Redruello, Vicky Sevilla o Edorta Lamo, entre otros.
Serán quienes a través de charlas, debates y mesas redondas aborden cuestiones que irán desde la nariz hasta la cola de la gastronomía.
¿Qué tienen que ver el chocolate o un marmitako con la extinción de especies?
¿Cómo el cambio climático nos ayuda a entender el precio del aceite de oliva?
¿Por qué no atender las dinámicas de la desigualdad social puede afectar a las aspiraciones de una joven aprendiz de panadería?
¿Acaso es la gastronomía un asunto solo de los restaurantes encumbrados?
¿Dónde pusieron a las mujeres de la gastronomía? ¿Alguien las ha visto?
¿Con qué balanza pesamos la innovación?
¿Para qué sirve la alta cocina? ¿Existe una baja?
Si diseccionamos la cocina como si fuera un pescado, ¿sabríamos sacar provecho hasta de sus espinas?
¿Cabe el País Vasco en una tortilla o México en un talo?
¿Con qué maridamos la llamada cultura de la cancelación o la cultura woke?
En una mesa, ¿el fin siempre justifica los medios?
¿Dónde está la cocina creativa? ¿Sigue viva?
¿En una cocina, el todo es siempre más importante que las partes?
¿Con qué alimentan sus ganas las nuevas generaciones?
¿Puede la hostelería resignificar las lógicas de su abecedario?
¿Qué plato ocupa el planeta?
¿Puede una lengua ir de lo urbano a lo rural y de lo rural a lo urbano?
¿Cómo untan sus salsas las fiestas?
De tener delante a Juan Sebastián Elkano, ¿con qué bebida brindaríamos?
De cabo a rabo, una edición especial
Durante 16 años, Diálogos de Cocina ha apostado por una forma distinta de hacer congresos gastronómicos, optando por dejar el formato tradicional de las clases de cocina o talleres culinarios a la enorme cantidad de eventos que hoy en día se especializan en esto. Pionero en el enfoque interdisciplinar, aporta conocimiento e inspiración en su intento por contribuir con el avance y la evolución de su sector.
Para ello, en 2023 trae a personalidades realmente excepcionales para amasar temas actuales y relevantes desde una perspectiva crítica. Desde escritores hasta DJs pasarán por el escenario del Basque Culinary Center (BCC), trascendiendo la forma tradicional con la que se erigen normalmente los encuentros culinarios.
El público de Diálogos de Cocina no solo tendrá acceso a un nutrido programa de charlas y discusiones en el auditorio de BCC desde las 9 de la mañana hasta las 6 de la tarde, sino que la agenda incluye una cena especial entre ponentes y asistentes en una de las mejores sidrerías del País Vasco.
Por su parte, además de intervenciones de 30 minutos, habrá mesas redondas, música en vivo, interpretaciones teatrales de distinta naturaleza y, como guinda del pastel, emocionantes descargas creativas donde la música, el teatro y hasta el baile serán los platos fuertes.
No dejéis de prestar atención a las novedades que se van sumando a nuestro programa. Además, ¡las entradas ya están a la venta!
En cuanto a sus patrocinadores, promueven Diálogos de Cocina el Departamento de Desarrollo Económico, Sostenibilidad y Medio Ambiente del Gobierno Vasco; Turismo de Diputación de Gipuzkoa; Ayuntamiento de San Sebastián y San Sebastián Turismo. Apoya Mahou San Miguel. Cuenta con el patrocinio de Balfegó y Raíz Culinaria Castilla-La Mancha. Colaboran La Tetera Azul y el Hotel NH Collection Aránzazu de San Sebastián. Yorokobu es media partner.
