Juan Villoro, Jenny Dossey, Lucía Freitas, Dan Saladino, María Nicolau, Eugenio Monesma, María Sánchez, Claudia Polo, Dabiz Muñoz, Marta Álvarez, Samy Ali, Maialen Lujanbio, Erik Harley,  Nino Redruello, Jon Maya, BRAVA, Edorta Lamo, Borja Insa, Ander Izagirre, Roberto Olabe, Iñaki Martínez de Albéniz, Ramón Perisé, Juan Carlos Arboleya, Guille Viglione, La Terremoto de Alcorcón, Maca de Castro, Vicky Sevilla, Pedro Perles, Andoni Luis Aduriz, Julian Otero y mucho más…
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PROGRAMA

Lunes 13

Parte I: Las papilas de Gulliver

09.00 a 11.30h

Lun 13 – 14.00 a 15.30 h

Comida en el BCC de la mano de:

  • Carlos Casillas (Barro)
  • Lydia del Olmo & Xosé Magalhaes (Ceibe)

 

Martes 14

Parte IV: Ida y vuelta

Mar 14 – 09.00 a 10.45h

Mar 14 – 09.00 a 11.30 h

Café en el BCC

Ponentes

Juan Villoro

Uno de los cronistas y escritores más reconocidos de Iberoamérica, profesor en la UNAM, Yale, Princeton, Pompeu Fabra de Barcelona y Stanford y ganador de premios como el Herralde de Novela.

Andoni Luis Aduriz

Por si las dudas, él nunca sabe. El chef de Mugaritz, con 2 estrellas Michelin en el País Vasco, caza preguntas que le lleven a nadar en aguas distintas a las suyas. Entre las mentes más creativas de la cocina contemporánea, y actual presidente de Euro-Toques, fundó Diálogos de Cocina en 2007 para probar que eso que él llama “sobremesear” (conversar al borde de una mesa) puede ser también un deporte.

Jenny Dossey

Jenny Dorsey trabaja en la intersección entre comida, identidad y justicia social. Dirige una organización sin ánimo de lucro llamada Studio ATAO y dirige su propio negocio de consultoría culinaria.

Lucía Freitas

Chef de A Tafona en Santiago de Compostela y una de las cocineras más relevantes de nuestro país. Comprometida con la memoria, la creatividad y con quien sostiene la gastronomía de la región.

Dan Saladino

Presentador del programa de radio The Food Programme en la BBC en el que ha estado informando sobre alimentos y agricultura durante los últimos 15 años. Autor de Eating to Extinction.

María Nicolau

Maria Nicolau es cocinera de oficio y por vocación. Conduce el restaurante de cocina catalana El Ferrer de Tall y es autora de un libro que ya es referencia y con el que ha roto moldes: Cocina o barbarie.

Eugenio Monesma

Un referente en el mundo del cine documental por sus más de cuatro décadas registrando oficios, saberes y rituales españoles en vías de desaparición.

Dabiz Muñoz

Entre los artífices más creativos de España, Dabiz Muñoz le imprime dinamismo y energía a la escena culinaria desde restaurantes como Diverxo, donde 3 estrellas Michelin y no pocos reconocimientos dan fe de su visión. A través de marcas recientes como Goxo, despacha platos de “gochismo ilustrado” a domicilio, luego de hacer de la dificultad que vino con la pandemia una oportunidad para acercarse a la gente.

María Sánchez

Los poemarios, ensayos y columnas de esta escritora andaluza son altavoz del medio rural y de quienes lo habitan.

Claudia Polo

Cocinera y artífice del proyecto Soul In the Kitchen, una iniciativa donde comparte recetas por redes sociales. Colaboradora de El Comidista.

Marta Álvarez

Es la artífice de Granxa Maruxa, un auténtico proyecto ecologista donde las vacas holandesas aprenden costumbres gallegas y escuchan Mozart.

Samy Ali

El jefe de cocina de Doppelgänger que cambió una estrella Michelin por ser libre en un puesto de un mercado de abastos.

Maialen Lujanbio

Maialen fue la primera mujer en ganar el Campeonato Nacional de Bertsolaris. Lo hizo en 2009. Después en 2017. En 2022 lo ha conseguido por tercera vez.

Erik Harley

Es el director de Oficina Periferia y creador de #Pormishuevismo. Colaborador de El Intermedio, RNE y Madrid Secreto.

Tú (Público)

Tú, y tú, y tú, y tú también. La audiencia presente en el auditorio del BCC es parte activa de Diálogos.

Nino Redruello

Cuarta generación tras el grupo de restauración La Ancha: Las Tortillas de Gabino, Fismuler, Tama.

Jon Maya

Bailarín, coreógrafo y director de la Compañía de Danza Kukai Dantza, galardonada con varios premios nacionales.

BRAVA

Adicta al musicón con mucho volumen, los sets de BRAVA son excursiones espacio-temporales que atraviesan géneros y estilos.

Edorta Lamo

Edorta Lamo no es un cocinero al uso. Lo demostró en A Fuego Negro y ha vuelto a romper moldes con su cocina de montaña en Arrea!

Vicky Sevilla

La que fue la joven promesa de la cocina valenciana ya es un referente en la gastronomía nacional. Lo demuestra en su restaurante Arrels.

Julián Otero

Arte y parte del I+D de Mugaritz y de Diálogos de Cocina. Se ha pasado los últimos años liderando proyectos con enfoques tan diversos como el estudiar cómo funciona la creatividad culinaria junto con neurocientíficos, entender por qué el bacon nos gusta más cuando llueve, cómo afecta poner un nombre u otro a un plato o cuál era la variedad de legumbre más apreciada en el siglo XVI.

Borja Insa

El aragonés domina el lenguaje de la coctelería y lo utiliza para contar historias en su galardonado Moonlight (e)xperimental Bar de Zaragoza.

Ander Izagirre

A veces escribe y otras pedalea, pero, finalmente, incluso lo que ve montado en la bicicleta acaba convirtiéndose en una gran crónica. Sus premios lo atestiguan.

Roberto Olabe

Es ex futbolista, entrenador y ahora el director de fútbol de la Real Sociedad, con lo que bien sabe de la gestión de equipos.

Iñaki Martínez de Albéniz

Le atrae la dimensión social y cultural de la gastronomía. Colabora con Mugaritz y forma parte del alma de Diálogos de Cocina.

Ramón Perisé

A la cabeza del equipo de I+D y Creatividad de Mugaritz, sus neuronas fermentan y orbitan en universos en expansión.

 

Juan Carlos Arboleya

Y profesor investigador en el Basque Culinary Center, y coordinador del master en Ciencias Gastronómicas, y …

Guille Viglione

Publicitario en crisis permanente con la profesión. Aprendiz de cocina y de todo en general. Es el fundador de LACRÈME.

La Terremoto de Alcorcón

Será la maestra de ceremonias de Diálogos y hará temblar el escenario.

Maca de Castro

Cocina de corazón, cocina de espíritu, la cocina de Maca de Castro es como un alambique ancestral que destila gota a gota su pasión por la despensa Mallorquina.

Pedro Perles

Artista multidisciplinar, creador polifacético, ilustrador, músico, hombre orquesta y arte y parte de Diálogos de Cocina.

Sasha Correa

Come y luego existe. Periodista y escritora venezolana, con más de 15 años de experiencia internacional en Gastronomía, transformando pulsiones en proyectos editoriales, libros, conferencias internacionales y apuestas creativas. Coautora de publicaciones como 50 Miradas: un recorrido por la gastronomía contemporánea, trabaja actualmente junto a Basque Culinary Center y Mugaritz en proyectos como Diálogos de Cocina.

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